- 商家货号:T001511209
- ISBN:9787559653000
- 出版日期:1900-01-01
- 页码:0
- 字数:0
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编辑推荐 |
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★梁实秋的生活逸趣,从梁实秋数百篇佳作中,精选60篇富有生活趣味的散文名篇 ★于美食、美酒、读书、散步等日常细节中,体会生活的乐趣和美好,把每一天都过得热气腾腾! ★文采斐然的梁实秋写猫的故事让马未都留下深刻阅读印象,在《圆桌派》提及梁实秋文章引大家惊叹! ★《奇葩说》第3季第15期热议话题:梁实秋写过一篇文章,他说他小时候住北京,有卖一个糯米藕的,当时的他没有见过,淋了紫色的糖汁,看起来好漂亮,问这个值多少钱?说三个铜板,(梁实秋)每天家里给的早饭钱不够,饿了三四天,一尝异味。他写这篇文章的时候,梁先生是六七十岁,他忘不了,他七八岁的时候攒钱去吃那个糯米藕,不是每个普通人,都有机会达成他的理想,可是任何人都可以有回忆,理想跟回忆的差别就是,回忆不需要伟大的,它只需要对你而言有意义就好! ★周国平:今人的散文,我喜欢梁实秋的,读起来真是很好舒服,他追求的也是“绚烂之极归于平淡”的境界。
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内容简介 |
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世间有一种独特烟火味儿,就是柴米油盐酱醋茶的琐碎日常。北平正阳楼的烤羊肉、金鱼胡同口宝华春的烤鸭、锡拉胡同玉华台的水晶虾饼、大栅栏厚德福饭庄的铁锅蛋、煤市街致美楼的锅烧鸡……瘦肉鲜明似火,肥肉依稀透明,佐酒下饭为无上妙品。一年四季的馋,周而复始的吃。一道道热气腾腾的珍馐美食,构成一碗碗万般皆不换的人间烟火。生活至绵长的滋味,就是烟火气。而充满烟火气的生活,才是人间至诗意的抚慰。
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作者简介 |
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目录 |
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辑一 每一餐,都不能辜负
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精彩书评 | |||
从梁实秋数百篇佳作中,精选60篇富有生活趣味的散文名篇,于美食、美酒、读书、散步等日常细节中,体会生活的乐趣和美好,把每一天都过得热气腾腾!
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书摘 |
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面条 面条,谁没吃过?但是其中大有学问。 北方人吃面讲究吃抻面。抻,音chēn,用手拉的意思,所以又称为拉面。用机器压切的面日切面,那是比较晚近的产品,虽然产制方便,味道不大对劲。 我小时候在北京,家里常吃面,一顿饭一顿面是常事,面又常常是面条。一家十几口,面条由一位厨子供应,他的本事不小。在夏天,他总是打赤膊,拿大块和好了的面团,揉成一长条,提起来拧成麻花形,滴溜溜地转,然后执其两端,上上下下地抖,越抖越长,两臂伸展到无可再伸,就把长长的面条折成双股,双股再拉,拉成四股,四股变成八股,一直拉下去,拉到粗细适度为止。在拉的过程中不时地在撒了干面粉的案子上重重地摔,使粘上干面,免得粘了起来。这样的拉一把面,可供十碗八碗。一把面抻好投在沸滚的锅里,马上抻第二把面,如是抻上两三把,差不多就够吃的了,可是厨子累得一头大汗。我常站在厨房门口,参观厨子表演抻面,越夸奖他,他越抖神,眉飞色舞,如表演体操。面和得不软不硬,像牛筋似的,两胳膊若没有一把子力气,怎行? 面可以抻得很细。隆福寺街灶温,是小规模的二荤铺,他家的拉面真是一绝。拉得像是挂面那样细,而吃在嘴里利利落落。在福全馆吃烧鸭,鸭架装打卤,在对门灶温叫几碗一窝丝,真是再好没有的打卤面。自己家里抻的面,虽然难以和灶温的比,也可以抻得相当标准。也有人喜欢吃粗面条,可以粗到像是小指头,筷子夹起来扑棱扑棱的像是鲤鱼打挺。本来抻面的妙处就是在于那一口咬劲儿,多少有些韧性,不像切面那样的糟,其原因是抻得久,把面的韧性给抻出来了。要吃过水儿面,把煮熟的面条在冷水或温水里涮一下;要吃锅里挑,就不过水,稍微粘一点,各有风味。面条儿宁长毋短,如嫌太长可以拦腰切一两刀再下锅。寿面当然是越长越好。曾见有人用切面做寿面。也许是面搁久了,也许是煮过火了,上桌之后,当众用筷子一挑,肝肠寸断,窘得下不了台! 其实面条本身无味,全凭调配得宜。我见识谫陋,记得在抗战初年,长沙尚未经过那次大火,在天心阁吃过一碗鸡丝面,印象甚深。首先是那碗,大而且深,比别处所谓“二海”容量还要大些,先声夺人。那碗汤清可见底,表面上没有油星,一抹面条排列整齐,像是美人头上才梳拢好的发蓬,一根不扰。大大的几片火腿鸡脯摆在上面。看这模样就觉得可人,味还差得了?再就是离成都不远的牌坊面,远近驰名,别看那小小一撮面,七八样作料加上去,硬是要得,来往过客就是不饿也能连罄五七碗。我在北碚的时候,有一阵子诗人尹石公做过雅舍的房客,石老是扬州人,也颇喜欢吃面,有一天他对我说:“李笠翁《闲情偶寄》有一段话提到汤面深获我心,他说味在汤里而面索然寡味,应该是汤在面里然后面才有味。我照此原则试验已得初步成功,明日再试敬请品尝。”第二天他果然市得小小蹄髈,细火炮烂,用那半锅稠汤下面,把汤耗干为度,蹄髈的精华乃全在面里。 我是从小吃炸酱面长大的。面一定是自抻的,从来不用切面。后来离乡外出,没有厨子抻面,退而求其次,家人自抻小条面,供三四人食用没有问题。用切面吃炸酱面,没听说过。四色面码,一样也少不得,掐菜、黄瓜丝、萝卜缨、芹菜末。 P3-5
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