- 商家货号:T001462883
- ISBN:9787572600661
- 出版日期:1900-01-01
- 页码:0
- 字数:0
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- 开本:
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编辑推荐 |
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1、豆瓣2020年度好书作者,旅日作家,资深媒体人,前《新周刊》主笔,《人物》专栏作者库索全新主题作品集。 2、作者库索旅居京都五年,开启“京都新职人”系列写作,陆续走访一些在新的领域将工作做到很好、更为年轻的人。他们看似普通,其实不可或缺,他们有新的职人精神,也为京都这条传统的街道注入了新的血液。这本书便是从无数载满故事的居酒屋开始,全方位展现京都现代人特有的地域文化和生活状态。 3、一家居酒屋,也是人生百态的缩影:居酒屋自四百年前的江户时代开始盛行,京都人,有的喜欢传统居酒屋,从傍晚开始喝到深夜;有的老头老太太,从中午就开始喝小酒;也有下午四五点就下班的打工人,只喝一杯冰啤酒,到六点就准时回家与家人共聚晚餐……作者通过和老板、客人的聊天,感受陌生人的生活状态,倾听他们的故事。 4、多类型居酒屋为读者展示丰富的日本文化:昭和风酒吧/列车居酒屋/白天木材店,晚上居酒屋/立吞酒吧/手工啤酒坊……读者在书中还能收获京都酒文化以及时令下酒菜等各种实用介绍。 5、特别装帧:特约插画师定制简约日系手绘插画+地图, 书中附赠48P超值版作者摄影居酒屋图集。同时随书赠送京都居酒屋漫游地图精美折页。
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内容简介 |
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作者库索在京都生活五年,探访了无数载满故事的居酒屋。在这本书里,库索挑选了十余家京都居酒屋进行深入探访,全方位展现京都现代人特有的地域文化和生活状态。居酒屋自四百年前的江户时代开始盛行,京都人,有的喜欢传统居酒屋,从傍晚开始喝到深夜;有的老头老太太,从中午就开始喝小酒;也有下午四五点就下班的打工人,只喝一杯冰啤酒,到六点就准时回家与家人共聚晚餐……作者通过和老板、客人的聊天,感受陌生人的生活状态,倾听他们的故事。一家居酒屋,也是人生百态的缩影。作者库索说:所有在居酒屋里遇见的熟客,都会说:“这里是生活里最能让我松一口气、得到治愈的地方。”我写下这些居酒屋,想写的其实是“相遇”“理解”和“日久生情”,以及在这之中一些充满仪式感的“告别”。作者在书中介绍了昭和风酒吧、列车居酒屋、手工啤酒坊等各种不同类别的居酒屋,读者也能在书中看到京都酒文化以及时令下酒菜等各种实用介绍。
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作者简介 |
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目录 |
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序:居酒屋平等主义
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精彩书评 | |||
库索笔下的京都居酒屋,是寂寞人、真心话和好故事的家。 —— 殳俏,作家、编剧 这本书令我想起京都迷人的夜晚,在居酒屋、高濑川流连的日子。 —— 许知远,作家、单向空间创始人 读库索笔下的京都居酒屋,我的思绪常常回到十年前的广州:很多个夜晚,我们在居酒屋对饮,然后各自摇晃着回家。那时库索刚开始学习日语,我怎么也想不到,几年后她会独自前往日本,在陌生之地重建生活。大概只有库索这样的人才能写出居酒屋的灵魂吧:平凡世界中的温暖、勇气、坚守和奇迹。 —— 刘子超,作家、记者
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书摘 |
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惊蛰前一周,打电话去神马预约。有一种我近来才听说的鱼,中文名写作“本诸子”,是琵琶湖的原生种,至惊蛰这日达到美味的很好。我原本爱河湖之鱼甚于海鱼,但河湖之鱼在日本可食用种类却极少,琵琶湖之鱼更不是随便能见着的食材,但我知道:在神马一定有。 我认为人和居酒屋之间亦有缘分牵引,神马无疑是我的那个缘分。但这样想的远不止我一个。翻阅介绍京都居酒屋的杂志书籍,其中定会把神马称为“京都一”,因它是城中现役居酒屋中最老的一家,1934年创业,今年86岁。建筑物又要更老一些,据说是大正时代之前的酒造,开在远离观光客的北野地区,附近有京都最古老的花街上七轩,战后东映摄影所不分昼夜拍摄时代剧的太秦也在这一带,因此孕育了昭和时代许多电影院和寄席,成为庶民娱乐的场所。如今这里又归于住宅区的沉寂,神马的客人都是专程来的,一些人说它是“居酒屋的世界遗产”,无人质疑,传闻还有人遇见过宫泽理惠来吃螃蟹呢。 虽说是老铺,但神马的门槛并不高。中间一张银杏木打造的“コ”字形Ⅲ吧台,仍是大众酒场的氛围,满席时能坐下18个人,内装和光线都停留在20世纪30年代的氛围里。也如同从前一样,只收现金。通往厕所的路上要走过一座小小的太鼓桥,每次我微醺时走在其中,都觉得不可思议:为什么居酒屋里要弄一座桥?只是觉得奇妙。如此喝过几次酒,结识了新的朋友,朋友又结识了更新的朋友,也都是奇妙的缘分交错。 惊蛰这天,果然在神马的菜单上看见了本诸子,旁边用红字注明:琵琶湖产。 “本诸子是琵琶湖才有吧?”我独自前来,被安排在“コ”字的尾端,能够随时与穿梭在厨房与吧台之间的店主聊天。如今的店主,是三代目的酒谷直孝先生。 “只有琵琶湖是正宗的,其他都是冒牌货。”酒谷先生说。 “在别的料理店也不多见。” “需要看日子,是‘今天’才有的菜单。”只要说起鱼的事情,酒谷先生就会滔滔不绝,“本诸子生活在琵琶湖底深处,捕鱼的小船要开到湖心地带,若是风太大,船就会翻。” “所以要看运气?” “对,看运气。有时客人打电话来问:‘某天有没有?’我说:‘这可不敢保证。'” 我在运气尚算不错的春日,在神马吃到了素烧的本诸子,五条小鱼摆得整整齐齐,烤得刚刚好,只稍稍加盐调味,配上生姜酱油、山椒叶和土佐醋,吃的是原味。虽是河鱼,却没有泥腥臭,我咬了一口,鱼腹里藏着鱼子,顿时明白了为什么说此时是它们好看味的季节。头部和骨头都可以吃,带着微微的苦味,这点与香鱼异曲同工,是不错的下酒菜。春寒料峭的季节,我想喝一壶“热燗””。 神马的“热燗”是哪里都没有的独一无二的“热燗”。坐在店里,一定会听到熟客们招呼着“请给我混合酒!”的声音,指的就是这一种:滩的六种混合酒。店里的冷酒有许多选择,“热燗”却只有这一种,从开店之初就是如此。所谓“滩”,指的是兵库县的“滩区”,作为日本酒的名产地,向来有“滩的男酒,伏见的女酒”之说,前者辛口,后者甘口。把滩区代表性的六种酒混在一起,是神马初代的老板娘发明的喝法,想每天给客人平等地提供同样的酒。“是接近没有日本酒知识的奶奶的一种平等主义使然。”酒谷先生说,他毫不介意地带我去看那几个日本酒大瓶子:黑松白鹿、白雪、菊正宗、剑菱、日本盛、大关——都是司空见惯的大众品牌,意外的是,这些口感辛辣的酒,在混合加热过程中发生了酸化作用,口感竟圆润起来。 神马的“热燗”的秘密武器,酒谷先生也带我去见过。那是一个古老的“燗铜壶”,如今已是二代目。首先把六种酒混合在一个陶瓮里,要喝的时候,先倒进铫子里,再放进燗铜壶里隔水加热,用的是明火。不能让水瞬间沸腾是温酒的秘诀,需要控制温度慢慢上升,缓缓将温度传递进酒里。神马在下午5点营业,过了中午就要开始温酒,至于温到何种地步,要根据客人喜好。懂酒的客人,要么点“温酒”,在40℃左右;要么点“热燗”,在50℃左右。对没有要求的客人,酒谷先生认为65℃左右是美味的温度,但若是两个人同来,点两合酒,就要加温到70℃以上,否则很快会变冷。热燗的温度总是在变化之中,但也是靠水温缓慢调节的。 “如今许多饮食店使用酒燗器,开店前一小时通电,按下开关就开始加热,一口气加热的酒,不会好喝。”酒谷先生从不吝啬告诉我温酒的常识,也喜爱与我分享店里的故事:之前来了一个德国的寿司职人,吃了许多料理,喝酒的时候大吃一惊——为什么用这样的方法?!原来他在德国也温酒,就是把日本酒倒在锅里,开火煮得咕噜咕噜,倒在杯子里给客人。酒谷先生听完德国人的话哈哈大笑,对我说起也哈哈大笑:“这样一来,酒精都挥发了呀!”他向德国人讲解了隔水加热的原理,那人拍了许多照片,如获珍宝地说:“回去我也教大家这么做!” “热燗最重要的是传热方法,要让热量温柔地传递到酒中。”酒谷先生如此说道。如同酒不能操之过急,料理也要慢慢来。 P16-19
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