- 商家货号:T001825577
- ISBN:9787559849229
- 出版日期:2023-08-01
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- 版次:11
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" “一口饭配一口菜”是中国人的传统智慧,更是中餐的独特之处。兼收并蓄,不断发展,是中餐跨越几千年从不衰败的秘诀。凉热阴阳,五谷蔬果,皆是中国味道。美食享受不独属于富人,所有阶层都能吃得有滋有味儿。 你可知道,第一块豆腐诞生于何时?筷子是什么时候首次使用?食物何时开始分阴阳、凉热?红薯和玉米的引进产生了何等巨大影响?为何中国人讲究吃一口饭要配一口菜? 为什么在“饮食”这一领域,中国人展现出如此丰富的创造性? ★大师云集,共同执笔,第一部系统研究中国饮食文化的集大成之作 张光直,世界有名考古学家、美国国家科学院院士;史景迁,当代最受瞩目的美国汉学家之一;薛爱华,《撒马尔罕的金桃》作者、唐史研究重镇;许烺光,心理人类学主要创始人、美国人类学会会长…… 来自考古学、历史学、人类学等不同领域的很好学者阵容,一人著述一个朝代的饮食风貌。既不乏学术研究的厚重,又具有面向大众的可读性,一部献给所有读者的中华饮食史。 ★考古遗迹、墓砖壁画、诗词歌赋、游记食谱、西方观察者的笔记,材料丰富,重构中国饮食全景图 从长沙马王堆出土的谷物、牲畜遗迹,到汉魏六朝墓地壁画中的庖厨图;从唐诗宋词中描绘的进士及第宴、家宴、离别宴,到明清老饕妙笔生花的各色食谱;从清代官颁条规《光禄寺则例》记载的“满汉全席”,到近代来华的西方观察者面对中国菜的惊异、赞叹、沉醉…… 结合新近考古发掘成果与浩如烟海的文献资料,通过严谨细致的论证分析,勾勒出中国饮食文化的全景式流览图。 ★秦汉唐宋元明清,从宫廷大内的八珍玉食,到烟火民间的粟饭菘羹,悉数娓娓道来 中华文明历来崇尚“民以食为天”。从古至今,天南地北,无论贫富,生活在中国这片土地上的人都吃些什么?又喜欢怎么吃? 先秦时代就已确立了“饭-菜”原则,并一直延续至今? 汉朝使者张骞不只开辟了丝绸之路,还给中国带回了葡萄、石榴、芝麻、洋葱、核桃? 来自西域、岭南、漠北的各种奇珍异馐,竟在唐代餐桌上引发了一场“饮食革命”? 两宋商业繁盛,夜市热闹非凡,为何知识分子却推崇“人间有味是清欢”? 近现代中国的五大菜系是如何确立的?粤菜又为何被视为世界上zui优之美食? …… ★铜版彩色插图,四色印刷,封面烫黑设计,精装典藏"
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内容简介 |
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《中国文化中的饮食》是第一部系统研究中国饮食文化的历史人类学著作,由考古学家、人类学家张光直主编,初版于1977年,是从考古学和人类学角度研究中国饮食文化的先驱著作,既不乏学术深度,又有兼具可读性。全书以朝代顺序为划分,各章由海外汉学重镇负责撰写,考察了中国从古至今的饮食文化大观。从中国各历史时期的饮食习惯与风格、饮食结构、进餐礼仪与观念象征,到不同地区偏爱的食材、烹饪技法、厨具……全景展示中国饮食的诞生、沿革、流变,传统与创新并存,博采众长与对外传播交织,讲述一段关于“饮食”的精彩历史。
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作者简介 |
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目录 |
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导论 (张光直)
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书摘 |
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