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∨ - 商家货号:T000939721
- ISBN:9787122289513
- 出版日期:2017-05-01
- 页码:0
- 字数:0
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本书主要包括发酵蒸制面食的生产原料、基本生产工艺与设备、不同发酵方法、质量鉴定与分析以及花色品种生产技术等内容。重点论述馒头生产的基本理论和关键操作技术,并且介绍了传统的方法和优选的技术设备,较详细探讨了生产过程易出现的问题及其解决办法。新版增加了企业生产中遇到的很多新问题,并进行了较深入的探讨。本书作为一本专门涉及发酵蒸制面食的书籍,可为主食产业化的馒头生产提供技术支持,并且可供面食加工、面粉加工、食品改良剂生产、食品机械加工等企业的技术人员和研发人员阅读,也是相关研究人员和大专院校学生的参考书。
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