- 商家货号:T001181251
- ISBN:9787508697987
- 出版日期:1900-01-01
- 页码:0
- 字数:0
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编辑推荐 |
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1.陈晓卿团队历时2年,横跨优选5大洲,探访20多个国家,倾力打造现象级美食盛宴。沈宏非、蔡澜、陈立、云无心、瘦驼、史军等组建专家顾问团队,同名纪录片上线3小时点击量破亿,引发网络热议。获得第十九届中国视频榜“推委会特别大奖”。 2.在优选视野下深耕美食世界,展现中国美食在世界范围内的传播与流变,以及各国食材风味的相互流转与交融。对比中西烹饪对食物的认知与塑造,折射不同地域、不同民族人们的独特个性和文化的多元性。 3.从今访古,在历史演化过程中探究国美食的流变,以独特历史视角记录行将消失的中华美食标本,从多面展示出中华民族精深饮食文化背后的处世哲学和民族智慧。 4.人情比美食更有嚼头。探讨食物与人的紧密关联,美食背后的人情滋味,跃然纸上。 5.展开美食寻踪图。书籍在保留纪录片精华的基础上,全面增加关于食材、菜肴的背景资料。按书索骥,完满美食人生。
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内容简介 |
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地球上多元的风土,孕育出多彩的食物,以古老的方式、静默的力量,帮助我们在日趋雷同的日常生活里辨认对方,看清自己,寻找慰藉。 导演、美食家陈晓卿及团队厚积薄发,关注精深的美食世界,触及广泛人群的美食情结,挖掘深度与广度兼具的创作题材,推出纪录片《风味人间》。本书为同名授权书籍。 全书从“山海之间”“落地生根”“滚滚红尘”“肴变万千”“江湖夜雨”“香料歧路”“万家灯火”七大主题出发,勾勒出恢弘的中华美食地图,从靠前视角观察舶来物种对中华美食的影响,对比中西烹饪食物的认知与塑造,审视食物在不同地域之间的流变及其后蕴含的情感互联与文化交融。 【山海之间】在地美食的寻味之旅 【落地生根】食材的碰撞与交融 【滚滚红尘】从食物中窥见过往 【肴变万千】刀工火候的生命之道 【江湖夜雨】美食背后的五味人生 【香料歧路】香料与食物的不期而遇 【万家灯火】人与食物的相互再造
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作者简介 |
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目录 |
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序言 所谓美食,不过是一次又一次的相逢 1山海之间 2落地生根 3滚滚红尘 4肴变万千 5江湖夜雨 6香料歧路 7 万家灯火 特辑 风味之旅
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精彩书评 | |||
把身边的日常美味用制造美味背后的普通人、故事串联,把人文、历史和自然环境隐藏在普通平实的语言之中,娓娓道来。 ——《三联生活周刊》 《舌尖上的中国》、2季原班团队,时隔四年后推出了美食探索类纪录片《风味人间》。关注美食背后的故事,每帧画面都堪称壁纸,与外国餐饮碰撞火花,这部新作延续了该团队一贯的匠心。 ——人民日报评论 时代发展这么快,被遗忘的很多,被记住的寥寥。而人间这一点烟火气,足够我们追随和铭记。 ——下厨房
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书摘 |
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不同的地理条件,造就了人类千姿百态的生活方式。中国,拥有很富戏剧性的环境和气候,从荒漠到平原,从山地到海洋,人们因循自然,从食物中获取能量;竭尽才智,用美味慰藉家人。 让我们穿越四季,跨越山海,开始一场采集风味的旅行。 哈萨克人生活在地球上很大的草原带。毛勒提别克家的夏牧场,位于阿勒泰山南麓。在这里,野草、羊群和哈萨克人之间,一直保持着微妙的平衡。 天气转凉,阿勒泰深山中的夏季牧场里,毛勒提别克在整理着自家羊群。他仔细挑选出不错壮的牲畜,准备踏上征程。四岁的外孙吾尔恩被委以重任,挑选一只羔羊。今天,要用它款待到访的客人。 山地放养的阿勒泰大尾羊,肥腴的脂肪下,肉质极为细嫩。当年生的羔羊,肉质幼嫩酥软,油脂丰沛,浓香清甜,只要清水炖煮,就是难得的夏季美味。看准羊肉结构,衔住一块,头一摆,手一扯,完整的肌肉结构从大骨上撕下,肥厚的羊油羊脂裹住舌头,大快朵颐之时,口中被羊肉填满。再从斩断的骨头上使劲吸一口骨髓,食欲瞬间就能得到充分的满足。 这是夏天里很后的团聚。等待毛勒提别克的,将是连续几天的风餐露宿,外孙吾尔恩也要告别牧场,到山下的定居点生活。入夜,乌云散去。凌晨,踏上征途。人类从逐水草迁徙的动物那里获得灵感,开始游牧。今天,为保养生态,像毛勒提别克这样的传统牧民正逐年减少。 夏秋牧场之间直线距离接近90公里,山路崎岖,他们要用整整7天才能走完。每一年草木枯荣,毛勒提别克都沿着季节指引的方向,辗转不停。羊群不仅是能量来源,也是他们全家的生计所系。 3个月后,毛勒提别克迎来了真正的考验。迟来的降雪,让他比预期晚了近40天才得以进入冬牧场。冬牧场深处荒漠,草料稀少,积雪是专享的水源。毛勒提别克需要严格控制羊群啃食范围,保证它们安全度过严冬,那是明年的希望。
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